تری پلی فسفات سدیم (STPP)

عامل نگهدارنده آب؛عامل کیلیت؛امولسیفایر (گرید غذایی)

این به طور گسترده ای در مواد غذایی استفاده می شود، اغلب در محصولات گوشتی، نوشیدنی ها، محصولات لبنی، شیرینی ها و سایر غذاها استفاده می شود.به عنوان مثال، افزودن تری پلی فسفات سدیم به محصولات گوشتی مانند ژامبون و سوسیس می تواند ویسکوزیته و خاصیت ارتجاعی محصولات گوشتی را افزایش داده و محصولات گوشتی را خوشمزه تر کند.افزودن سدیم تری پلی فسفات به آبمیوه ها می تواند پایداری آن را افزایش داده و از لایه برداری، بارش و سایر پدیده ها جلوگیری کند.به طور کلی نقش اصلی تری پلی فسفات سدیم افزایش پایداری، ویسکوزیته و طعم غذا و بهبود کیفیت و طعم غذا می باشد.

① افزایش ویسکوزیته: تری پلی فسفات سدیم را می توان با مولکول های آب ترکیب کرد و کلوئیدها را تشکیل داد و در نتیجه ویسکوزیته غذا را افزایش داد و آن را متراکم تر کرد.

② پایداری: تری پلی فسفات سدیم را می توان با پروتئین ترکیب کرد تا یک کمپلکس پایدار تشکیل دهد، در نتیجه پایداری غذا را افزایش می دهد و از طبقه بندی و بارش در طول تولید و ذخیره سازی جلوگیری می کند.

③ طعم را بهبود می بخشد: تری پلی فسفات سدیم می تواند طعم و بافت غذا را بهبود بخشد و طعم آن را نرم تر، صاف و غنی تر کند.

④ یکی از عوامل نگهدارنده آب رایج در فرآوری گوشت است، دارای اثر چسبندگی قوی است، می تواند از تغییر رنگ، زوال، پراکندگی محصولات گوشتی جلوگیری کند و همچنین دارای اثر امولسیون قوی بر روی چربی است.محصولات گوشتی اضافه شده با تری پلی فسفات سدیم پس از حرارت دادن آب کمتری از دست می دهند، محصولات نهایی کامل، رنگ خوب، گوشت نرم، برش آسان و سطح برش براق است.