سدیم بیکربنات

عامل شل کننده (گرید غذایی)

در فرآوری مواد غذایی، بی کربنات سدیم یکی از پرمصرف ترین مواد شل کننده است که در تولید بیسکویت، نان و غیره استفاده می شود، اما پس از عمل کربنات سدیم باقی می ماند، استفاده بیش از حد باعث می شود که قلیایی مواد غذایی بیش از حد بزرگ و سرب باشد. به طعم بد، رنگ قهوه ای زرد.تولید کننده دی اکسید کربن در نوشابه است.می توان آن را با زاج ترکیب کرد تا بیکینگ پودر قلیایی ایجاد کند و همچنین می تواند با خاکستر سودا ترکیب شود تا قلیایی سنگ مدنی را تشکیل دهد.همچنین می توان از آن به عنوان نگهدارنده کره استفاده کرد.در فرآوری سبزیجات می توان از آن به عنوان عامل محافظت از رنگ میوه و سبزیجات استفاده کرد.افزودن حدود 0.1٪ تا 0.2٪ بی کربنات سدیم هنگام شستن میوه ها و سبزیجات می تواند باعث ثبات سبز شود.هنگامی که از بی کربنات سدیم به عنوان عامل تصفیه میوه و سبزیجات استفاده می شود، می توان مقدار pH میوه و سبزی را افزایش داد، احتباس آب پروتئین را بهبود بخشید، سلول های بافتی غذا را نرم کرد و اجزای قابض را می توان حل کرد.علاوه بر این در از بین بردن بوی شیر گوسفند نیز تاثیر دارد و میزان مصرف آن 0.001% تا 0.002% می باشد.