اسید سیتریک

افزودنی غذایی

در صنایع غذایی مانند اسید، حلال، بافر، آنتی اکسیدان، دئودورانت، تقویت کننده طعم، عامل ژل کننده، تونر و غیره استفاده می شود.

[عمدتاً در افزودنی‌های غذایی برای نوشیدنی‌های گازدار، نوشیدنی‌های آبمیوه، نوشیدنی‌های اسید لاکتیک و سایر نوشیدنی‌های خنک و محصولات ترشی استفاده می‌شود]

[افزودن اسید سیتریک به میوه‌های کنسرو شده می‌تواند با افزایش اسیدیته میوه‌های خاص با اسیدیته پایین در کنسروسازی (کاهش pH)، تضعیف مقاومت حرارتی میکروارگانیسم‌ها و مهار رشد آنها و جلوگیری از تورم و تخریب باکتریایی که اغلب در میوه‌های کنسرو شده با اسیدیته پایین رخ می‌دهد، طعم میوه‌ها را حفظ یا بهبود بخشد.]

[افزودن اسید سیتریک به عنوان یک عامل ترش کننده در آب نبات به راحتی با طعم میوه هماهنگ می‌شود. استفاده از اسید سیتریک در خمیر غذای ژله‌ای و ژله می‌تواند به طور موثری بار منفی پکتین را کاهش دهد، به طوری که پیوند هیدروژنی بین مولکول‌های پکتین می‌تواند ژل شود. در فرآوری سبزیجات کنسرو شده، یک واکنش قلیایی، استفاده از اسید سیتریک به عنوان یک عامل تنظیم کننده pH نه تنها می‌تواند در چاشنی نقش داشته باشد، بلکه کیفیت آن را نیز حفظ می‌کند.]

[اسید سیتریک دارای خواص کیلیت سازی و تنظیم pH است، به طوری که می‌تواند عملکرد آنتی‌اکسیدان را در فرآوری مواد غذایی منجمد افزایش دهد، فعالیت آنزیم را مهار کند و ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد.]