اسید سیتریک

مواد افزودنی مواد غذایی

مورد استفاده در صنایع غذایی ، مانند اسید ، حلال ، بافر ، آنتی اکسیدان ، دئودورانت ، تقویت کننده طعم ، ماده ژل ، تونر و غیره.

[به طور عمده در مواد افزودنی مواد غذایی برای نوشیدنی های گازدار ، نوشیدنی های آب میوه ، نوشیدنی های اسید لاکتیک و سایر نوشیدنی های خنک و محصولات ترشی استفاده می شود]

[افزودن اسید سیتریک به میوه های کنسرو شده می تواند با افزایش اسیدیته میوه های خاص با اسیدیته کم در کنسرو (کاهش pH) ، تضعیف مقاومت گرما میکروارگانیسم ها و مهار رشد آنها ، طعم میوه ها را حفظ یا بهبود بخشد و از تورم و ویرانی باکتریها که اغلب در میوه های کنسرو شده با اسیدیته کم رخ می دهد ، جلوگیری کند.

[افزودن اسید سیتریک به عنوان یک ماده ترش در آب نبات با هماهنگی با طعم میوه آسان است. استفاده از اسید سیتریک در خمیر غذایی ژل و ژله می تواند به طور موثری بار منفی پکتین را کاهش دهد ، به طوری که پیوند هیدروژن بین مولکول های پکتین می تواند ژل کند. در پردازش سبزیجات کنسرو شده ، یک واکنش قلیایی ، استفاده از اسید سیتریک به عنوان ماده تنظیم pH نه تنها می تواند در چاشنی نقش داشته باشد بلکه کیفیت آن را نیز حفظ می کند.]

[اسید سیتریک دارای خواص مقدار pH کلات و تنظیم کننده است ، به طوری که می تواند عملکرد آنتی اکسیدان را در پردازش مواد غذایی یخ زده افزایش دهد ، فعالیت آنزیم را مهار کند و ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد.]