تری پلی فسفات سدیم (STPP)

عامل نگهدارنده آب؛ عامل کیلیت ساز؛ امولسیفایر (درجه غذایی)

این ماده به طور گسترده در مواد غذایی استفاده می‌شود و اغلب در فرآورده‌های گوشتی، نوشیدنی‌ها، لبنیات، شیرینی‌ها و سایر مواد غذایی استفاده می‌شود. به عنوان مثال، افزودن سدیم تری پلی فسفات به فرآورده‌های گوشتی مانند ژامبون و سوسیس می‌تواند ویسکوزیته و خاصیت ارتجاعی فرآورده‌های گوشتی را افزایش دهد و فرآورده‌های گوشتی را خوشمزه‌تر کند. افزودن سدیم تری پلی فسفات به نوشیدنی‌های آبمیوه می‌تواند پایداری آن را افزایش داده و از لایه لایه شدن، رسوب و سایر پدیده‌های آن جلوگیری کند. به طور کلی، نقش اصلی سدیم تری پلی فسفات افزایش پایداری، ویسکوزیته و طعم غذا و بهبود کیفیت و طعم غذا است.

① افزایش ویسکوزیته: سدیم تری پلی فسفات می‌تواند با مولکول‌های آب ترکیب شود و کلوئید تشکیل دهد، در نتیجه ویسکوزیته غذا افزایش یافته و آن را متراکم‌تر می‌کند.

② پایداری: سدیم تری پلی فسفات می‌تواند با پروتئین ترکیب شود و یک کمپلکس پایدار تشکیل دهد، در نتیجه پایداری مواد غذایی را افزایش داده و از لایه لایه شدن و رسوب گذاری در طول تولید و نگهداری جلوگیری می‌کند.

③ بهبود طعم: سدیم تری پلی فسفات می‌تواند طعم و بافت غذا را بهبود بخشد و آن را نرم‌تر، نرم‌تر و با طعم غنی‌تر کند.

④ یکی از عوامل نگهدارنده آب است که معمولاً در فرآوری گوشت استفاده می‌شود، خاصیت چسبندگی قوی دارد، می‌تواند از تغییر رنگ، فساد و پراکندگی محصولات گوشتی جلوگیری کند و همچنین اثر امولسیون‌کنندگی قوی بر چربی دارد. محصولات گوشتی اضافه شده با سدیم تری پلی فسفات پس از گرم شدن آب کمتری از دست می‌دهند، محصولات نهایی کامل، رنگ خوب، گوشت لطیف، برش آسان و سطح برش براق است.